Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
Apteczka HACCP ...
Niezbędne Instrukc...
Obsługa maszyn - i...
Jak dbać o zmywaln...
Środki chemiczne R...
Jak myć prawidłowo...
Płyta bezpośrednie...
Jak obsługiwać pat...
Jak posprzątać ma...
Instrukcja w kuchn...
Urządzenia chłodni...
Instrukcja obsługi...
Instrukcja obsługi...
Jak myć w zmywarka...
ISO 22000
Międzynarodowe ISO...
ISO 9001 narzędzie...
Dobra Praktyka Cat...
Punkty Krytyczne C...
Dobre Praktyki a H...
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
POSbistro
Watersystem
Heute Service
Robot - Coupe
HellCold
M&M Gastro
Caffetea
Manitowoc Foodservice
Iguana - Gastro
Demi Co.
Artykuły spożywcze
Secpol
Iglotex
Stówka - Pizzola
Belgium`s Best
Menos
ABC Espresso
Caffetea
Sokołów
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
HACCP
W jaki sposób odnoszą się standardy Dobrych Praktyk do systemu HACCP?

Zobaczcie Państwo:

Punkty Krytyczne CCP

GMP i GHP w gastronomii

Aby móc opracować, a następnie funkcjonować zgodnie z systemem bezpieczeństwa żywności, w zakładzie należy najpierw wdrożyć GMP i GHP, a dopiero potem można przystąpić do przygotowania zakładu i personelu do pracy zgodnie z 7 zasadami systemu HACCP. System ten narzuca bowiem metodykę postępowania dla pracowników, ale już przy uwzględnieniu standardów Dobrych Praktyk. Jeśli w zakładzie nie mają zastosowania GMP i GHP nie ma też zastosowania system bezpieczeństwa żywności.

System HACCP wg Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius) funkcjonuje w oparciu o siedem zasad, którymi są:

  • Przeprowadzenie analizy zagrożeń.
  • Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP).
  • Ustalenie limitów krytycznych dla CCP.
  • Ustalenie Procedur monitorowania CCP.
  • Określenie działań korygujących w CCP.
  • Opracowanie procedur weryfikacji systemu.
  • Utrzymywanie zapisów i procedur dokumentujących system.

Tutaj dopiero doskonale widać jak często ludzie mylą się mówiąc, że zasady Dobrych Praktyk to to samo, co system HACCP. A porównanie bezzasadności mycia dłoni przez pracowników utożsamiane z zasadami systemu HACCP jest ewidentnym tego przykładem.

System HACCP może swobodnie funkcjonować w zakładzie, gdzie pracownicy mają świadomość i rozróżniają co stanowi podstawę (GMP i GHP), a co metodykę postępowania i kontroli (HACCP) całości sytemu.

Najbardziej sugestywnym powodem dla funkcjonowania w zakładzie systemu HACCP, a tym samym standardów Dobrych Praktyk, jest zapewnienie bezpieczeństwa dla przygotowywanych tam potraw, a tym samym zdrowia i zaufania konsumentów. To jest kolejna wspólna cecha, która łączy GMP, GHP i HACCP.

Kolejna wspólna dla tych podmiotów zasada jest, z punktu widzenia niektórych przedsiębiorców prowadzących zakłady gastronomiczne, priorytetowa. Chodzi tu o fakt, że funkcjonowanie w zakładzie zarówno systemu HACCP jak i standardów GMP i GHP, wymagane jest przez polskie prawodawstwo. Stanowi o tym ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 roku. Istnieją również inne dokumenty ustawodawcze, które obligują kierujących zakładami spożywczymi do przestrzegania zasad HACCP oraz GHP i GMP.

Są to m.in.:

  • 1. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (Dz. U 2004 nr 104 poz. 1096),

  • 2. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r w sprawie wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji (Dz. U. 2004 nr 120 poz. 1259),

  • 3. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań sanitarnych dotyczących środków transportu żywności, substancji pomagających przetwarzaniu, dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników żywności (Dz.U.2003, Nr 21, poz.179),

  • 4. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego (Dz. U. 2004 nr 84 poz. 795),

  • 5. Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 r. (Dz. U. 2001, Nr 63, poz.634. z późniejszymi zmianami).

W najbliższym czasie ma wejść w życie rozporządzenie w sprawie nadawania inspektorom Inspekcji Weterynaryjnej, Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych oraz Państwowej Inspekcji Ochrony Roślin i Nasiennictwa uprawnień do nakładania grzywien w drodze mandatu karnego, które będzie nakładało na producentów artykułów spożywczych (w tym zakładów gastronomicznych) sankcje karne za nieprzestrzeganie m.in. obowiązku funkcjonowania zakładów zgodnie z zasadami systemu bezpieczeństwa żywności - HACCP.


W przypadku pytań prosimy o kontakt z naszym ekspertem:

Anna Głodkowska
tel.: (061) 873 61 47
e-mail: biuro@mdg.com.pl
www.mdg.com.pl

 


"chorobotwórcze"
(07.02.2006 - 13:52)  (tolek banan)
"Komentarz"
(21.05.2007 - 14:41)  (A.)
"WZÓR DOKUMENTACJI"
(22.10.2008 - 14:58)  (jasia)
 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Local Pizza Reinex Barry Callebaut Tableart Tomasz Miszczak Belgium`s Best Fondis M&M Gastro POSbistro Convotherm Na Lunch Makro Cash & Carry M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Krosno Winterhalter Gastronom Polska HellCold Voigt Demi Co. Caffetea Zakłady Chemiczne EmiChem P.P. Artek Steinberg RM Gastro Mazowiecka Grupa Szkoleniowo – Doradcza Iguana - Gastro Cryogen Gaspol Lunch24.pl Gorbi Manitowoc Foodservice
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000