Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
Apteczka HACCP ...
Niezbędne Instrukc...
Obsługa maszyn - i...
Jak dbać o zmywaln...
Środki chemiczne R...
Jak myć prawidłowo...
Płyta bezpośrednie...
Jak obsługiwać pat...
Jak posprzątać ma...
Instrukcja w kuchn...
Urządzenia chłodni...
Instrukcja obsługi...
Instrukcja obsługi...
Jak myć w zmywarka...
ISO 22000
Międzynarodowe ISO...
ISO 9001 narzędzie...
Dobra Praktyka Cat...
Punkty Krytyczne C...
Dobre Praktyki a H...
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
POSbistro
Watersystem
Heute Service
Robot - Coupe
HellCold
M&M Gastro
Caffetea
Manitowoc Foodservice
Iguana - Gastro
Demi Co.
Artykuły spożywcze
Secpol
Iglotex
Stówka - Pizzola
Belgium`s Best
Menos
ABC Espresso
Caffetea
Sokołów
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
HACCP
Dobre Praktyki Produkcyjne i Higieniczne podwaliną HACCP



Wytwarzanie bezpiecznych produktów żywnościowych wymaga, aby system HACCP był budowany na solidnej podwalinie tzw. programów warunków wstępnych (z jęz. ang. prerequisite programs). Produkcja posiłków uwarunkowana jest spełnieniem podstawowych kryteriów i wymogów nmsanitarno-higienicznych zakładu żywienia zbiorowego. Gwarantują one zapewnienie jakości zdrowotnej oraz bezpieczeństwa wytwarzanych posiłków. Każdy zakład zobowiązany jest je spełnić, stosować w codziennej produkcji i obrocie żywnością.

Warunkiem wstępnym wdrożenia systemu HACCP jest wdrożenie i stosowane zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). Definicje GMP oraz GHP podaje najnowsza Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, a mianowicie:

  • Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem,

  • Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

GMP jest najczyściej wydawana w formie tzw. Kodeksów Dobrych Praktyk, w których są zawarte wszystkie zalecenia, jakich musi przestrzegać producent żywności, aby nie naruszyć przepisów sanitarnych obowiązujących w danym państwie. W produkcji żywności ważnym elementem GMP są zasady odnoszące się do higieny produkcji GHP. Każdy Kodeks Dobrych Praktyk musi zawierać zalecenia odzwierciedlające przepisy sanitarne danego kraju dotyczące produkcji i obrotu żywnością.

W USA obowiązuje tzw. Bieżąca Dobra Praktyka Produkcyjna (Current Good Manufacturing Practice - CGMP), będąca oficjalną nazwą aktów prawnych, definiujących standardy zapewniające produkcję bezpiecznej żywności. Zalecenia zawarte w tym dokumencie mają moc prawną. Federalna Administracja Leków i Żywności FDA wydała po raz pierwszy zasady CGMP dla produkcji żywności w 1969 r. Obecnie CGMP jest opisana w Kodeksie Regulacji Federalnych jako Część 110 zatytułowana „Bieżąca Dobra Praktyka Produkcyjna w Produkcji, Pakowaniu i Przechowywaniu Żywności dla Ludzi” („Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing, or Holding Human Food”). CGMP jest stosowana przez FDA jako narzędzie kontroli wszelkich potencjalnych zanieczyszczeń żywności (chemicznych, fizycznych i mikrobiologicznych).

W 1969 r. na VI sesji Komisji Kodeksu Żywnościowego przyjęto dokument pt. „Zalecane Międzynarodowe Kodeksy Dobrej Praktyki – Ogólne Zasady Higieny Żywności„ („Recommended International Code of Practice – General Principles of Food Hygiene”). Dokument ten stawia wytyczne podstawowych wymagań higieniczno-sanitarnych przy produkcji żywności, a także zaleca stosowanie systemu HACCP jako systemu gwarantującego całkowite bezpieczeństwo zdrowotne produkowanej lub przetwarzanej żywności.

GMP i GHP obejmuje wszystkie aspekty produkcji żywności, takie jak:

  • lokalizacja i otoczenie zakładu,
  • budynki i pomieszczenia oraz ich układ funkcjonalny
  • surowce i materiały,
  • maszyny i urządzenia,
  • przechowywanie i transport,
  • zaopatrzenie w wodę,
  • gospodarka odpadami,
  • pomieszczenia socjalne,
  • higiena personelu,
  • profilaktyka i zwalczanie szkodników (program DDD),
  • procesy czyszczenia, mycia i dezynfekcji,
  • szkolenia personelu,
  • reklamacje konsumenckie.



Emil Kaźmierczak
 [ 1 ]  2 następnanastępna strona (2 z 2)


"Najnowsze standardy bezpieczeństwa i higieny w bra..."
(04.03.2009 - 23:03)  (Ksenia )
"dobre praktyki produkcyjne i higieniczne"
(20.02.2010 - 14:44)  (tomasz stachewicz)
"HACAP w domu dziecka??"
(08.05.2011 - 16:59)  (gość)
"HACCP - prosto i przystępnie"
(10.05.2010 - 15:13)  (Estera Konieczko)
"Witam"
(21.09.2010 - 18:39)  (Anulka)
"HACAP w Domu Dziecka"
(30.03.2011 - 13:08)  (Anna Kaszuba)
"Witam!"
(29.04.2011 - 12:08)  (BJedlak)
"HACCP - prosto i przystępnie"
(21.07.2011 - 19:33)  (Bolek)
 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Local Pizza Reinex Barry Callebaut Tableart Tomasz Miszczak Belgium`s Best Fondis M&M Gastro POSbistro Convotherm Na Lunch Makro Cash & Carry M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Krosno Winterhalter Gastronom Polska HellCold Voigt Demi Co. Caffetea Zakłady Chemiczne EmiChem P.P. Artek Steinberg RM Gastro Mazowiecka Grupa Szkoleniowo – Doradcza Iguana - Gastro Cryogen Gaspol Lunch24.pl Gorbi Manitowoc Foodservice
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000