Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
Apteczka HACCP ...
Niezbędne Instrukc...
Obsługa maszyn - i...
Jak dbać o zmywaln...
Środki chemiczne R...
Jak myć prawidłowo...
Płyta bezpośrednie...
Jak obsługiwać pat...
Jak posprzątać ma...
Instrukcja w kuchn...
Urządzenia chłodni...
Instrukcja obsługi...
Instrukcja obsługi...
Jak myć w zmywarka...
ISO 22000
Międzynarodowe ISO...
ISO 9001 narzędzie...
Dobra Praktyka Cat...
Punkty Krytyczne C...
Dobre Praktyki a H...
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
KALETA Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
RATIONAL
Robot - Coupe
Smoker
Firelight Glass
Hello Coffee
Komat
LMS Online Sp. z o.o.
Artykuły spożywcze
Pizzola
Robvita
Hello Coffee
Iglotex
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Menos
Caffetea
Sokołów
Belfood
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
HACCP
Dobre Praktyki GMP, GHP w gastronomii

Zobaczcie Państwo:

Punkty Krytyczne CCP

Dobre Praktyki w HACCP

W opiniach wielu ludzi, w mniejszym lub większym stopniu związanych z branżą spożywczą, pojawia się temat bezzasadności funkcjonowania zakładów gastronomicznych zgodnie z zasadami systemu HACCP. Twierdzą oni, że większość wytycznych, na których opiera się system HACCP są niedorzeczne. Podają argumenty typu:


  • Po co w lodówkach trzymać termometr? Przecież jeżeli urządzenie jest sprawne to chłodzi;

  • W czym szkodzi, że w tej samej umywalce najpierw myje się np. owoce, a następnie ręce?

  • Po co w ogóle wywieszać instrukcje mycia dłoni, skoro pracownicy je myją?

  • Po co w oknach montować siatki przeciw owadom, skoro pracownicy wiedzą, że okien tych otwierać nie wolno?

  • Dlaczego trzeba robić badania parametrów fizyko–chemicznych i mikrobiologicznych wody? Przecież bada to zakład dostarczający wodę;

    Takich argumentów i pytań jest dużo więcej.

Osobom, które stawiają takie zarzuty trzeba koniecznie uświadomić podstawowy fakt. To, co dla nich stanowi system HACCP, tak naprawdę nim nie jest. Wszystkie powyższe zadania stanowią program wstępny do wdrożenia i funkcjonowania systemu HACCP, czyli standardy Dobrych Praktyk – Higienicznej, Produkcyjnej, Cateringowej itd. To bowiem te standardy stanowią wytyczne do zapewnienia właściwych warunków pracy, przy uwzględnieniu infrastruktury zakładu i jego wyposażenia oraz postępowania pracowników zgodnie z wytycznymi.

Co w swoje ramy ujmują zatem wytyczne Dobrych Praktyk?

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) warunkuje:

  • umiejscowienie i wygląd zewnętrzny zakładu,
  • sposób doprowadzenia do zakładu wody oraz odprowadzania ścieków i odpadów,
  • stan techniczny i wygląd budynku oraz poszczególnych pomieszczeń zakładu,
  • surowce i materiały wykorzystywane w zakładzie,
  • maszyny i urządzenia biorące udział w procesach technologicznych,
  • warunki przechowywania w zakładzie surowców i materiałów,
  • realizację produkcji, transportu i dystrybucji,
  • wymagania dla personelu zatrudnionego w zakładzie, włączając w to szkolenia,
  • stan i rodzaj pomieszczeń socjalno – sanitarnych,
  • zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami (profilaktyka i zwalczanie).
Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) warunkuje:
  • lokalizację, otoczenie i wygląd zakładu,

  • rodzaj obiektów zakładu i ich rozmieszczenie (układ funkcjonalny),

  • maszyny i urządzenia biorące udział w procesach technologicznych,

  • procesy mycia i dezynfekcji odbywające się w zakładzie,

  • sposób zaopatrzenia w wodę,

  • kontrolę odpadów,

  • zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami i kontrole w tym zakresie,

  • regularne szkolenia personelu z zakresu m.in. zasad GHP,

  • higienę personelu,

  • stan higieniczny pomieszczeń i urządzeń oraz warunków przechowywania żywności,

  • transport wewnętrzny,

  • weryfikację stanu higieny całości zakładu,

  • prowadzenie dokumentacji i zapisów GHP.

Jak wynika z powyższych zestawień zakres warunków GHP jest podobny do zakresu GMP, ale obejmuje trochę inne aspekty. Np. w obu występuje tematyka maszyn i urządzeń wykorzystywanych w zakładzie, z tym, że GMP stanowi, gdzie urządzenia te powinny być umiejscowione, w jaki sposób powinny być zainstalowane, jaki jest ich stan techniczny, że powinny być prowadzone regularnie ich przeglądy i konserwacje, co się dzieje z urządzeniami popsutymi itp. Natomiast GHP wskazuje z jakiego materiału maszyny te mają być wykonane, aby łatwo można było utrzymać je w czystości i mogły kontaktować się z artykułami spożywczymi, jak często myć i dezynfekować poszczególne urządzenia oraz jakich środków do tego używać.

Oba te standardy (GMP i GHP) wzajemnie w siebie wnikają i współpracują. Dlatego najlepszym rozwiązaniem dla nowo powstających zakładów gastronomicznych lub zakładów już istniejących, które chcą funkcjonować i pracować w oparciu o wytyczne Dobrych Praktyk, jest równoczesne ich wdrożenie. Prace z tym związane są w takim wypadku ułatwione i skonsolidowane. W późniejszym okresie funkcjonowania standardów bardziej pracochłonny jest standard GHP ze względu na regularnie i systematycznie prowadzenie dokumentacji rejestrującej stan higieniczny zakładu i personelu. Dokumentacja ta stanowi bowiem dowód na spełnienie wymagań dotyczących samokontroli zakładu w tym zakresie.


W przypadku pytań prosimy o kontakt z naszym ekspertem:

Anna Głodkowska
tel.: (061) 873 61 47
e-mail: biuro@mdg.com.pl
www.mdg.com.pl

 


"instrukcja mycia rąk"
(28.03.2006 - 19:02)  (kchta)
"instrukcja mycia rąk"
(26.04.2006 - 20:44)  (konsultant)
"co to za pierdoly?"
(21.12.2006 - 22:14)  (hg)
"Umyj ręce"
(05.05.2006 - 21:31)  (???)
"czyściochy"
(02.09.2006 - 15:06)  (dana)
"instrukcjaaaa"
(02.09.2006 - 14:52)  (dana)
"bzdury"
(17.11.2006 - 22:07)  (Beata)
"bzdury"
(22.11.2006 - 16:43)  (Kasia)
"a jednak...."
(16.10.2006 - 14:04)  (Izabela)
"A CZAS??????"
(27.11.2006 - 14:46)  (ZBULWERSOWANY)
"cel intrukcji"
(07.11.2006 - 00:14)  (Gustaw)
"Ojojoj"
(17.01.2007 - 11:51)  (Tokarz Leon)
"odpowiedź"
(20.04.2007 - 12:59)  (A.)
"Mycie rąk"
(22.04.2007 - 14:50)  (olejek87)
"wprowadzam haccp"
(03.02.2007 - 20:56)  (kebab)
"HACCP"
(13.02.2007 - 14:39)  (Ania)
"Wdrażamy HACCP"
(20.02.2007 - 15:13)  (Arleta)
"wprowadzam haccp"
(16.03.2007 - 16:49)  (Worek Elżbieta)
"Wdrażam HACCP"
(16.12.2009 - 23:31)  (Karina Najder)
"proszę o radę"
(20.06.2007 - 18:17)  (grzegorz kasprzyk)
"gdzie szukać "
(12.04.2009 - 18:45)  (k.k.)
"formularze"
(13.08.2009 - 21:12)  (jarecki666)
"dobre praktyki higieniczne ghp dla obrotu zywności"
(12.11.2010 - 20:45)  (ZENKNER EWA)
"haccp"
(27.11.2009 - 20:50)  (magda)
"Wdrażam HACCP w małych Firmach, doradzam - solidni..."
(10.05.2010 - 13:17)  (Estera Konieczko)
 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR KALETA Chłodnictwo Przemysłowe Testo Winterhalter Polska Pizzola Robot - Coupe RATIONAL Robvita Smoker Matlix Metro Plast Firelight Glass Goblet – sprzedaż hurtowa sztućców Hello Coffee Secpol LMS Online Sp. z o.o. Watersystem Reinex Barry Callebaut Tableart Tomasz Miszczak Komat Caffetea M&M Gastro Manitowoc Foodservice Uzdrowisko Wysowa S.A. Espiga M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego POSbistro Gastromedia Makro Cash & Carry
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000